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青翠欲滴的鲜嫩菜叶，颇似荷塘中的片片荷叶，漂浮于“池水”――菜汤之上；菜叶间偶尔露出几条顽皮的“鱼儿”――粉条；火红的辣椒油在“水面”上荡漾出一圈圈华美的涟漪，宛若一朵朵“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的倾世荷花。初一端上桌，热气腾腾，香气扑鼻，颇有“一池荷花烟雨中”的朦胧、迷离之境界……
这是什么呢？毫无疑问，这就是安阳四大特色名吃之一――扁粉菜！
说起扁粉菜，至少在安阳是家喻户晓了。理由为何呢？随便问上个安阳人，他（她）都会自豪地告诉你：“当然是因为好吃了！不吃扁粉菜，那可是人生一大憾事啊！”
由此可见，扁粉菜在安阳人心目中的崇高地位了。清晨，走过街头巷尾，绝对可以闻到那阵阵诱人的香气，那就是扁粉菜香呢！几乎没有几个人能抵挡这香气的猛烈“攻势”，纷纷停下脚步，来到店中，点一碗扁粉菜后，兴奋地等候美味的到来。片刻功夫，香喷喷、油滚滚的扁粉菜就上桌了！辣椒的火红，菜叶的翠绿，嫩白的豆腐，金灿灿的油花，令人食欲大动！“哗――”轻轻吸入一缕粉条，闭上眼，细细品味――辣椒的麻辣，豆腐的清香，汤水的浓香，青菜的爽口，许多味道汇在在细长的粉条上。初入口，鲜滑爽嫩的感觉令人怦然心动；细尝，汤汁满溢于口中，香而不腻，淡淡的辣伴着浓浓的香在口中荡漾开来；品毕，齿颊留香，菜香以及汤汁的鲜香在唇齿间缭绕不绝……“扁粉菜真是名副其实的色香味俱全啊！”很多吃过它的人都这样感叹，“吃过一次后忍不住想吃第二次啊！总之一个字――香……”
这样令人回味无穷的扁粉菜，真是让人不得不爱呀！
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